我市一季度肉及肉制品抽檢合格率99.3%

3月26日，記者從市市場監管局獲悉，今年以來，我市市場監管系統深入推進“制售假劣肉制品問題”重大民生實事整治任務及“食品安全整治年”活動，持續加大食品監督抽檢力度，截至3月25日，全市共完成肉及肉制品專項抽檢572批次，檢出不合格產品4批次，總體合格率99．3％。

記者了解到，我市市場監管系統抽檢腌臘肉、熏肉、醬肉等肉制品264批次，檢出不合格2批次，抽檢場所主要為各類肉品生產加工企業、小作坊、超市、食雜店等。抽檢自制醬鹵牛肉、豬肉、雞等產品184批次，檢出不合格2批次，抽檢場所主要為各類鮮鹵門店、餐飲單位等。抽檢牛、羊、豬、雞等各類生鮮肉及其副產品124批次，全部合格，抽檢場所主要為各類農貿市場、超市、生鮮門店等。所有不合格食品均采取下架、召回等措施控制風險，待核查處置程序完成后，市場監管部門將在微信公眾號及時向社會公開不合格產品信息。

“肉品抽檢不合格項目主要為醬鹵肉中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。”市市場監管局工作人員介紹，硝酸鹽（硝酸鈉、硝酸鉀）作為一種食品添加劑，主要用于食品生產加工腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類等，以起到防腐和護色的作用。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

對此，市市場監管局提示廣大食品生產經營單位，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，生產加工醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30毫克/公斤。由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，食品生產加工企業、小作坊需謹防誤將亞硝酸鹽當作食鹽、食用堿、白糖等使用。同時，依據2012年國家衛生部《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》以及《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》，禁止餐飲經營單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽加工制作食品。