我市一季度肉及肉制品抽檢合格率99.3%

3月26日，記者從市市場監(jiān)管局獲悉，今年以來，我市市場監(jiān)管系統(tǒng)深入推進“制售假劣肉制品問題”重大民生實事整治任務及“食品安全整治年”活動，持續(xù)加大食品監(jiān)督抽檢力度，截至3月25日，全市共完成肉及肉制品專項抽檢572批次，檢出不合格產(chǎn)品4批次，總體合格率99．3％。

記者了解到，我市市場監(jiān)管系統(tǒng)抽檢腌臘肉、熏肉、醬肉等肉制品264批次，檢出不合格2批次，抽檢場所主要為各類肉品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊、超市、食雜店等。抽檢自制醬鹵牛肉、豬肉、雞等產(chǎn)品184批次，檢出不合格2批次，抽檢場所主要為各類鮮鹵門店、餐飲單位等。抽檢牛、羊、豬、雞等各類生鮮肉及其副產(chǎn)品124批次，全部合格，抽檢場所主要為各類農(nóng)貿(mào)市場、超市、生鮮門店等。所有不合格食品均采取下架、召回等措施控制風險，待核查處置程序完成后，市場監(jiān)管部門將在微信公眾號及時向社會公開不合格產(chǎn)品信息。

“肉品抽檢不合格項目主要為醬鹵肉中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。”市市場監(jiān)管局工作人員介紹，硝酸鹽（硝酸鈉、硝酸鉀）作為一種食品添加劑，主要用于食品生產(chǎn)加工腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類等，以起到防腐和護色的作用。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當?shù)葘е率澄镏械南跛猁}被還原為亞硝酸鹽。

對此，市市場監(jiān)管局提示廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，生產(chǎn)加工醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30毫克/公斤。由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，食品生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊需謹防誤將亞硝酸鹽當作食鹽、食用堿、白糖等使用。同時，依據(jù)2012年國家衛(wèi)生部《關(guān)于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》以及《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，禁止餐飲經(jīng)營單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽加工制作食品。